Как профессиональный повар, понимаю вашу ситуацию. Недавно тоже стоял перед выбором и решил купить нож ручной работы у мастера, который делает их на заказ. Эти ножи отличаются качеством и долговечностью, идеально подходят для профессиональной кухни. Режут легко и долго остаются острыми, что очень важно в нашей работе. Заказывал через их сайт, доставка быстрая и без задержек. Советую обратить внимание, вот ссылка
knife-klinok.ru/